Sur les plus de deux mille variétés de fromages existant dans le monde, toutes n’attirent pas l’attention par leur ancienneté ou leur dénomination d’origine. L’utilisation d’ingrédients uniques, comme la truffe, les noix ou le piment doux, dote également le fromage d’une saveur spéciale. En Espagne, en Italie et dans d’autres pays méditerranéens, l’emploi d’herbes aromatiques est de mise dans la production de fromages frais et à tartiner, comme le cremette fines herbes.
Le basilic, le persil, l’origan et d’autres plantes herbacées élèvent le profil aromatique du fromage. Ils augmentent également la complexité de sa saveur et renforcent ses qualités nutritionnelles, en incorporant des minéraux, des vitamines, etc., qui sont propres aux fameuses fines herbes.
Le piment doux est un autre ingrédient utilisé pour formuler des fromages, avec plusieurs objectifs : leur donner une apparence plus attrayante, améliorer leur saveur et leur arôme, etc. Ce condiment typique de la cuisine espagnole peut se trouver sur la croûte de fromages affinés. De loin, la D.O. de La Vera est la plus populaire.
Considérées comme l’« or noir » de la gastronomie, les truffes apparaissent parmi les ingrédients de certains fromages de choix. En particulier, ceux au lait de brebis acquièrent un goût plus terreux et crémeux avec ce champignon hypogé si précieux dans la cuisine de la moitié du monde. Dans le pecorino, par exemple, on insère des fragments de truffe dans la masse qui transfèrent une saveur au mélange. Comme inconvénient, cet ingrédient a tendance à renchérir le prix final.
Un autre ajout plus ou moins inhabituel sont les olives noires, que l’on peut trouver dans des fromages de chèvre et de brebis. Leur inclusion garantit une texture et une saveur hors du commun. Il en va de même pour les noix, un fruit sec qui apporte des notes sucrées à la masse de n’importe quel fromage tendre. Sa haute valeur nutritionnelle forme un tandem adéquat avec les propriétés de ce dérivé laitier.